第二百四十六节大理美食（1）

    我们一进入古色古香，繁华无比的大理古城，我就被魅惑无比的大理古城深深吸引了。大理古城的四个城门飞檐走壁，每个城门都有无比灿烂辉煌，悠久古老的历史，显示着大理王朝是多么的辉煌壮观，多么的大气恢弘，我走在大理城里的青石铺就的蜿蜒盘旋的大街小巷上，心里油然而生一种敬慕之感。而且这里的古朴的民居房子大部分只有两种颜色，青色和白色，后来一问才知道白族人的祖先希望后代做人青青（清清）白白，街上人群川流不息，说说笑笑，很是惬意，我们正在眼花缭乱，目不暇接的看大街小巷的各种各样，美轮美奂的少数民族的流光溢彩，精雕细琢的特色工艺品，大理不但风光美，还盛产大理石。大理的大理石可以说是全世界最好的大理石。将一块大理石切开，横截面的花纹正好像是一幅山水画，在大理古城，随时随地都可以买到用天然大理石制作的文房四宝、花盆、花瓶、灯具等大理石工艺品，还有远近闻名都大理石画，还根据大理石的石质和画面特征制成各种物品，有屏风、挂屏、花盆、笔架、花瓶、砚台、图章、茶具、石臼以及制成桌面、凳面、靠背镶嵌在各种家具中。难怪云南十八怪中的其中有一怪叫做石头当画卖，确实不假，让人匪夷所思，难以忘怀，不过当地人却是见怪不怪了。而那些富有民族特色的白族蜡染、扎染是人见人爱的手工艺品，在这座大理古城可谓随处可见，见惯不惊，因为这里的居民个个都心灵手巧，几乎每家都有自己专门制作蜡染或扎染的小作坊。大理白族扎染是白族的传统民间工艺产品，在现代社会已经被列入国家级非物质文化遗产保护名录。白族扎染在民间素有疙瘩染之称，即浸染前先将白布按设计好的花纹图样用针线将花的部分驩撮绉缝紧，呈一种疙瘩状，然后再经果反复浸染后，拆开色泽未渍印的疙瘩即成各种花形，成品为蓝底或青底白花，有动物、花卉、风景名胜等各种图案，有服装、各式挂包、壁挂等，图案纹样丰富，具有浓郁的民族色彩。还有各种各样琳琅满目都当地特产，比如在大理非常出名，大名鼎鼎的邓川乳扇，邓川乳扇的烹调方法多种多样，煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生皆行，特别可口，看得我们口水连连。还有别具风格的下关沱茶，它的外形如蘑菇帽，很有特色，而且经久不变味，香气独特，因为茶是云南茶中相当古老的制品，下关沱茶属于普洱紧压茶类，非常别具风格，别具特色，还有让人过目不忘的大理雪梨，它产于洱海东岸，肉质雪白嫩细，吃起来香甜多汁，让人垂涎三尺，口水直流，还有好看的剑川木雕，历史悠久，雕镂精巧，气韵生动，极具民族特色。原为剑川民间工匠制作的家具、门窗、屏风等，还有许多栩栩如生都工艺品小雕件，供五湖四海都游人们携带，真是看得我们眼睛都直了。

    胡娇娇吃了几个香甜的大理雪梨之后，肚子居然响亮的咕咕的响了几声，她不好意思的笑了：“真是饿极了，吃了大雪梨还是不解饿又，大家还是赶紧都吃点东西吧，这一路风餐露宿，一路上都是将就着吃，也没法吃个饱饭，哎呀，感觉真是又饥又饿呀。”曾吕也点头说道；“是呀，是呀，我也感觉好饿，我们赶紧找个馆子美滋滋的吃顿大餐吧。”

    大家也是一副饥肠辘辘的样子，真是那种有气无力的感觉，走路都是一副翩翩欲倒的样子，于是都点头同意，还好这大理城中很是热闹，各种餐馆鳞次节比，比比皆是，到处是美食飘香，香气扑鼻，我们便找了一家看起来装潢十分豪华的饮食店走了进去，因为大理不仅是知名的旅游胜地，还是著名的美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情浓厚的小饭馆，可以清泉烹茶，品味娇媚鲜花，感受花蕾与味觉的碰撞，无论是生皮生肉、竹虫蚂蚱，挑战味蕾的极限，都让人心驰神往。

    那位店主看见我们十分热情洋溢，居然用最高规格的大理三道茶欢迎我们。在大理，三道茶本来是白族筵席上招待贵客的风俗，因为这白族三道茶出现在大理白族的许多重要时刻，比如贵客临门、迎娶新人。三道茶属于饮茶方式，属茶文化范畴。白族三道茶，借茶喻世，将饮茶与茶艺、人生融为一体，茶道中饱含了深刻的人生哲理。

    第一道茶，称之为清苦之茶，寓意做人的哲理：要立业，先要吃苦。所以叫苦茶又称“百斗茶”，味苦性凉，苦中带涩，比喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为第二道为甜茶，当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。清香甜蜜，寓意苦尽甜来。第三道茶他们称之为回味茶，入口回味生津，爽口润喉，是说生活是复杂的，凡事要多“回味”其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花、若干粒花椒、一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。三道茶冲泡程序说来繁复，所谓一苦、二甜、三回味，喝过一番，确实让人回味无穷，令人难忘。因为这白族三道茶出现在大理白族的许多重要时刻，比如贵客临门、迎娶新人。三道茶制作要求严格，有“三道”“六则”“十八序”之说。第一道苦茶，名雷响茶，茶叶被烘烤得微黄之时注入沸水，茶罐里隆隆作响，犹如响雷。这一道其味香苦，茶味浓酽。第二道甜茶，则加上核桃片、乳扇丝、红糖末，冲上滚烫的茶水，香甜无比。第三道回味茶，用蜂蜜加上花椒、姜片、桂皮末，冲上茶水。白语中辣与亲，麻与富同音，因而第三道茶也有祝福亲亲热热，大富大贵之意。我听他们说得这么好，于是赶紧迫不及待的端起杯子喝了一小口，苦苦的，但仔细品味有一股浓郁的茶香，原来这就是着名的普洱茶，还没等我把第一道茶品完，第二道茶就得意地坐在我的盘子里，我用勺子轻轻搅了搅，于是迫不及待的又抿上了一口，嗯！这第二道茶确实不错，特别好喝，甜甜的，如同巧克力一般温润香甜的口感，于是我三下五除二地就喝完了第二道茶，不到片刻功夫，那第三道茶又被热情洋溢的小二风风火火的给端上来了，我赶紧心急火燎的又喝了一口，哇，这个味道真是太奇怪了，也说不出到底是一种什么杨的味，反正就是感觉奇奇怪怪的，所有的苦、甜、辣、麻、酸，五味俱全，风风火火，热情洋溢的往我的嘴巴里边转进去，感觉是一种前所未有的浓郁的怪味！但如果再慢慢的，细细的回味一番，感觉还是挺好喝的，这就是白族特产三道茶。头回苦，二回甜，三回五味成杂，不过通过喝了这闻名遐迩的三道茶之后，我猛然发现我们的人生就像大理的三道茶一样：少年时期的拼搏与努力充满了辛苦，当事业有成时就能享受到甜蜜和欢乐，年老时，我们回味这一生是多么的精彩。人生如茶，各种滋味酸甜苦辣全部品尝了才是完美的人生，人生要先苦后甜，吃得苦中苦，方为人上人呀，真是体会良多，感受深刻。

    我们接受了最高规格的礼遇之后，就开始眉飞色舞的开始点各色小吃的了，因为来了云南，云南的特色小吃过桥米线还是必不可少的，还以为我们中国南方地区喜食稻米，所以大理也是不例外的，因此大理的主食还是以米饭或者米制品为主，像是饵丝、饵块、米线和卷粉等等。这里一定要把饵丝放在前面，因为如果说米线还是全国都能吃到的食物的话饵丝是真的只有云南才有，而云南各个地方的饵丝又都是不一样的。大理来说，最为出名的是巍山县的特色巍山，一般写作火字旁一个巴字，但是其实并没有这个字，肉饵丝，用的是新鲜的猪大骨和猪肘熬制的高汤，佐以简单的香料而成，吃的时候可以根据自己的喜好加入腌菜、泡菜、葱花、蒜泥、麻油等等调料，猪肘肉都是入口即化、肥而不腻的。好的pā肉饵丝大多都在汤头上做文章，汤头熬得越好饵丝也就越好吃，这种做法因为各家小吃店的卤汁不同出来的味道也大相径庭，独具特色，各有不同，他们多用牛大骨熬制汤底，这样出来的汤料便能味道醇厚，鲜美无比，配合的浇头通常是用牛肉末炒制的炸酱，有些小店也会加上红烧牛肉，当然各地的红烧牛肉自然也是有所不同的。米线是云南的特色美食，顾名思义就是用米做出的线状食物，可煮可炒，可卤可拌，而在大理，不同民族自然也有不同的讲究。回族人民多喜欢凉鸡米线，就是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里，加入梅子醋和一些调料，最后浇上一勺卤子水，入口酸甜爽滑，是开胃解暑的最佳选择；而在白族人家里，多喜欢吃生皮凉米线，单吃生皮不乏有些油腻，但如果拌入米线就会把口味中和，加入萝卜丝和一些调料，一碗特色美食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜，生皮凉米线口味偏重，酸辣升级，是来大理不得不吃的美食。米线一种食材在云南各地就有很多不同的做法，说到大理特色，一定要说的是鸡丝凉米线，当地人则称为凉鸡米线。凉米线做法很简单，就是米线加入各种佐料和录制好放凉的手撕鸡肉丝，但是要做好却并不简单，从米线的品质到到配料比例再到肌肉卤制过程都很有讲究。天热的时候吃，酸甜辣多种味道在口中混合，异常的可口。这可能是很多大理人从小吃到大的早餐，大街小巷路边摊随处可见。而大理的饵块一般分为两种，一种是卷卷饵块、一种是手揉饵块。两种都是烤制而成。手揉饵块则多见于古城，用半成品现做成饼状，把酱料放在中间然后包起来做成饺子型，放在火上烤制，可以选择咸味或者甜味。那一碗碗香气扑鼻的云南米线真是鲜美无比，清香宜人，真是吃得我们垂涎三尺，大快朵颐。

    然后热情洋溢，如沐春风的小二又给我们推荐了大理美食，著名的永平黄焖鸡号称滇西一只鸡。这种黄焖鸡的选材十分考究，必须得选当地的土生土长的优质土鸡，从而确保那鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，花了很多个小时精心慢火烹饪而成，所以那只只鸡色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。我们便喝着茶水，边慢悠悠的等着，不一会儿，一大盘香气扑鼻，色香味俱全的永平黄焖鸡便新鲜的浓墨重彩的新鲜出炉了，再配上永平特色泡菜泡辣子，那饱满鲜嫩的鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返，让人回味无穷，不过我们大快朵颐，风卷残云，狼吞虎咽的吃了这些东西之后，不仅没有果腹，反而感觉愈来愈饿了。