第107章 平凡见真情
鱼籽营养丰富，世界上特别是西方人极为喜爱，但是真正好的鱼籽能买到天价，不是普通人能吃得起的，其口感松滑有弹性，味道也更香。 曾有人用白化鲟鱼的鱼籽和22K黄金一气，做成了世界上最贵的鱼籽酱，白化鲟鱼如今在其原产地差不多已经灭绝，因此在想吃饭那样的美味不是光有钱就行了。 刘真今天没打算用多么名贵的食材，他觉得与其花费那么多的人力物力，又要影响物种的生存，还不如多花些心思在普通的食材上面，营养不见的少多少，口感方面也是完全可以通过处理达到想要的程度的。 其实刘真一直觉得，物以稀为贵，就拿野生鲤鱼和野生鲟鱼来说，人们趋之若鹜地想要吃到鲟鱼，不惜花大价钱，所追求的也不过是一个场面，要说两个种类的鱼哪个好吃，根本分不出来，因为各有千秋，要是把两种鱼存在的数量交换一下，鲤鱼的价格恐怕比鲟鱼少不了多少，所以，对于平常老百姓来说完全没有必要去羡慕人家吃的东西有多珍贵，只要美味健康，街边小吃仍旧可以当作最佳的饱腹之选。 刘真没有直接去食材区选各种鱼籽，而是去鲜活的鱼池里挑鱼。 目标当然是那些肚子大的雌鱼。 一连挑了三只金枪鱼，在配好的咸水中已经活了两天，看起来也没那么有精神，刘真抓紧时间将三条鱼开肚，取出鱼籽。 很多，整个鱼肚里都是，鱼籽鲜黄紧凑，取出之后放在碗里。 刘真没有把金枪鱼放在一边，而是把最好的肉切下来，备用。 金枪鱼的新鲜肉质适合生吃，放在嘴里十分有嚼劲，汁水丰富，一厘米厚度最佳。 刘真先将鱼肉整块切下，放在一边，现在还看不出他到底想做什么。 从薛佳和任家强拿的食材来看，一个应该是要做虫草炖澳洲鲍，这可是是全大补的一道菜，当然价值也不菲，放到饭点中每道都要上万元；另一个是要做驴肉茄子煲，但是茄子放在了烤架上正在烤，茄子肉已经慢慢松散，撒上干调料继续烤，香气逼人，反而是最吸引人的一道。 刘真用秤称了鱼籽，由于评委人数不少，量一定要保证，紧接着他又拿来生鸡蛋，皮蛋。 这可就奇怪了，那两颗皮蛋成功引起了在场人的注意力，鱼籽配皮蛋，这…莫名觉得有些违和。 “真哥还真是敢用，皮蛋那么土的东西能和鱼籽搭配起来！”杨绘挠着头皮道。 黄乞儿反道：“真哥这么厉害的大厨肯定要比你见识的多，好好看吧，少说话！” 只要黄乞儿一说话，杨绘乖得很，马上闭上了嘴。 刘真把鱼籽上锅煮熟捣烂，因为鱼籽中细菌较多，足足煮了四十分钟才拿出来，但是鱼籽也不怕煮，口感虽有些软，但是依旧不缺嚼劲。 皮蛋蒸熟去壳切小块，鸡蛋打散，加入盐，味精，胡椒粉，和分散的鱼籽拌匀，此时已经融为一体，看不太出鱼籽的存在。 底油下锅，放入打散的鸡蛋，在完全凝固之前撒上小块皮蛋，直到煎熟为止。 这道菜如此简单，让等着看大戏的观众颇有些失望，评委们也纷纷互相看两眼，都觉得这菜太过随意了，鱼籽竟然还有皮蛋，这搭配也非常牵强。 薛佳的粥再咕嘟咕嘟冒着热气，虫草和鲍鱼的结合无论如何都能引人流口水，更不用说另一边的任家强，驴肉被他改造的及其香嫩！ 刘真不顾别人或怜悯或惋惜的目光，要求评委们马上品尝自己的菜，若是凉了就完全失去了口感。 这是合理的要求，于悦当然马上同意了，评委们也纷纷挪席。 面前普通的餐盘中是弹嫩的炒鸡蛋一样的东西，没有人认为跟炒鸡蛋有区别，若非说有点什么不同，那就是上面褐色的皮蛋。 “各位请用。”刘真站在边上，微笑道。 筷子戳开淡黄的鸡蛋，每个人脸上都没有一丝期待，有的甚至还有一些不耐烦，这种东西怎么好意思端上来？！ 勉强吃了第一口。 破天荒的又继续吃了一口。 再来第三口！ 是柔软与坚硬的碰撞！让人欲罢不能！ 于悦嘴角扬起笑容，她从来没有小看过刘真！ “为什么会在嘴中弹跳？！”有人百思不得其解地问刘真。 刘真微微弯腰，微笑道：“还记得我煮了多久的鱼籽吗？” “半个多小时吧…跟这个有什么关系？”还是不能理解。 “那我把鱼籽取出来之后怎么做的？”刘真又问。 “取出来之后就放在一边了啊，你不是拿鸡蛋去了吗？” “是放在一边了，但是是放在了……冰桶里。” “冰桶？！” 刘真两手一拍。 “没错，四十分钟足够把鱼籽煮软，但是这不是我想要的质感，我要的是柔，柔中带刚，就是弹！而且要锁住鱼籽中的精华，那还是要饼！” 美食家仿佛懂了一些：“也就是说，高温下的软鱼籽突然放到冰水中，会缩起来，但同时缩的过程中不仅精华能更好的保存，一颗颗鱼籽里的东西也更紧实，从而才会有这么弹的口感，甚至都要把我的牙都弹开了！” 刘真点头。 台下观众早已经听的入了神，想象着这最重要的一步到底发生了什么样质的变化！ “你们还没吃皮蛋呢！趁热吃。”刘真提醒各位，真正的东西他们还没有体会到… 众人回神，看刘真的神情仿佛还藏了什么玄机在这皮蛋中！ 带着疑惑又重新动了筷子，刘真静默，在场的所有人都静默，一个皮蛋有什么好尝的！ “螃蟹！你还加了螃蟹？！”刘真呵呵笑，摇头。 “明明就有螃蟹味！而且又鲜又香，肯定是剥开了壳，取了肉出来！” 那人笃定，仿佛刘真在骗他。 刘真无奈：“您可以看我的食材，没有螃蟹，而且我可以重新做一份，您看着。”