第四百二十二章 黄油蟹黄小笼汤包
秦武勇感觉自己的口水有点多，心思飘啊飘的， “所以，这几只都是黄油蟹呗？” “怎么可能！” 林愁翻看一下，估计真的像是秦武勇所说的，这些黄油蟹因为太胖太肥懒得动所以在一起扎堆儿。 这十几只螃蟹中，居然有五只黄油蟹，其他的都是普通青蟹。 只不过由于秦武勇的大手大脚，有一只黄油蟹的腿被折断了一只，不堪食用，非常可惜。 林愁道， “算你走运，今儿，有口福了。” 其它种类的蟹，几乎可以适用各种烹饪方法，但唯独金贵的黄油蟹不行。 在大灾变前，头手黄油蟹一只可以卖到两三千的高价，称都不带称的，你拿去炒拿去炖，真的舍得么。 黄油蟹别说是斩开，就是蟹身有所残缺，其中的黄油就会在顷刻间全部流完，没了黄油的黄油蟹还能算是黄油蟹吗？ 必定是要完整没有一丁点残缺的黄油蟹上桌，那才是完美。 黄油蟹必须要浸入零度冰水中冻僵，只有这样，它才不会在蒸制的时候乱动，断手断脚。 蒸锅烧开，几片大葱铺底，黄油蟹脐部塞上一片生姜，猛火快蒸，只需十五分钟即可。 “哎哎哎！”秦武勇才反应过来，“林老板你这怎么做个菜还要揩油呢，明明有五只蟹，你哪怕蒸三只我也就不说啥了，你就蒸个两只还有一只是破了的，过了啊过了！” 弹幕也义正言辞的开始了炮轰， “就是就是，这么多双眼睛都盯着呢，刚刚把黄油蟹说的那么珍贵，一眨眼工夫就没了仨？” “这小老板儿我喜欢，唔，应该是这个道理。” “你懂什么，这叫手续费。” 林愁专心致志的在厨房中忙碌着，并没有回应的意思。 剩余的三只黄油蟹，用一盆冰块倒入十年陈酿的黄酒混合后以冰酒镇之。 恒温柜中取出的老母鸡汤汤色清澈泛着鲜嫩的微黄，下砂锅开小火。 煮熟的猪皮浸入冰水刮去毛茬，再用炭火彻底熏烤一遍，保证没有丝毫残留，连皮下的油脂也要完全去除。 处理好的猪皮再切成极细小的茸状，以感受不到颗粒感为佳。 下到鸡汤锅里，加葱姜水、一点黄酒和盐调味，鸡汤本身足够鲜甜，并不需要额外加糖调味。 小火熬煮五十分钟后，十分水只余七。 用五层纱布将全部杂质滤除，倒入盆中用筷子反复搅打，撇去浮沫。 恒温柜设置零下一度冷冻汤汁，待汤汁凝固成冻后取出捏成碎末。 猪精瘦肉斩成泥搅打上劲加入鸡汤冻碎做馅，蒸好的黄油蟹剔出蟹肉油膏，两份猪肉一份蟹肉，猪肉在下蟹肉在上，放入面皮捏出十八道褶皱，就成了一只婴儿拳头大小的蟹黄汤包。 两只黄油蟹取出的蟹肉油膏不过包了四十二只包子便已告罄，以嫩绿的泪竹小蒸笼每笼六只上屉蒸制。 同时开火上另一灶蒸的，还有醉好的黄油蟹。 黄油蟹其实最配陈年花雕，林愁用的只是普通的十年陈黄酒，着实委屈了它们。 等林愁端着数个蒸笼进到饭厅，一抬头，山爷、吴恪、司空早就老老实实的坐在桌前望眼欲穿了。 卧槽，这几个货咋一有好吃的就能适时出现？ “啪！” 司空公子从来都是场面人，吃饭的习惯不是先动筷子先洗手，而是拍一张卡在桌面上。 恩，多好的顾客啊。 “黄油蟹黄小笼汤包，陈年黄酒醉蟹，试试看。” 林愁现在只可惜他说出口的，不是“陈年花雕醉蟹”，这是一种非比寻常的遗憾。 司空取过一只蒸笼，热汽展开一朵完美的蘑菇云，翠绿的竹枝上整整齐齐的摆放着五只饱满圆实的汤包，十八道褶皱犹如盛开的花朵。 汤包的皮薄若蝉翼，呈半透明色，内里一汪金黄色的汁水清晰可见，淡淡的蟹黄鲜香透过柔韧面皮静静徜徉。 司空赞叹道， “漂亮！” 筷子一提，小笼汤包与竹枝依依惜别，下方坠出弧度有人的兜底儿，面皮儿看似薄如纸，但却质感十足，与筷尖紧紧相依。 如此奢侈的黄油蟹黄小笼汤包，不需以香醋灌肚，也不需任何葱姜蒜丝辅佐。 况且，林愁也没有在汤包肚中留出任何空隙，汤包个个“肚满肠肥”被本身的汤汁所填满。 司空捏着碟子的边缘转着圈儿看来看去，无从下口。 这汤包中的汁水充盈的惊人，感觉像是个饱胀的气球，放在平底白碟中不但没有一丝塌落，反而像是果冻一般颤巍巍的。 无论从哪个角度开口儿，汤汁肯定会在顷刻之间流淌出来，是为不美。 山爷捏了一只包子在手里，哈哈大笑， “看你大山爷爷的！” 山爷一张血盆大口，汤包瞬间落入口中，牙齿一合一抿。 “呜呜呜呜....” 山爷圆睁着眼睛，手舞足蹈上蹿下跳——就这还楞是没舍得流出一滴汤。 恩，真的，很烫的。 小吴和秦武勇显然要聪明许多，嘲笑了山爷一番，双双选择咬开汤包最顶端再以口噙住，这样汤汁既不会流失，又不会像山爷一样傻眼。 山爷嘶着气儿，闷声道， “吃相惨烈咋了，咋了！这汤包对得起这份狼狈！” 秦武勇这个样子，弹幕里的观众朋友们当然比黄大山更不乐意， “卧槽，你这主播有没有点素质，你他娘的倒是说话啊！” “辣鸡主播，取关退订，MMP，这种事儿老子坚决不能忍。” “不过...看着真的是很好吃啊...” “师者敦孺：秦武勇！你死定了！死定了！你死定了你听到没有！！” 很显然，秦武勇忘记了衣食父母的某些重要交代。 作为唯一花了钱的司空公子，林愁在这时必须要挺身而出给予一定程度上的关照。 “咳，用勺子，看着。” 林愁拿过碟子旁边放置的细长瓷匙，这只瓷匙与正常的汤匙造型有所不同。 它的柄细长凹槽很深，呈半个圆管状，勺部却偏扁大。 林愁捏着瓷匙用它尖长的勺柄刺破汤包中部，微微倾斜瓷匙，橙黄色的汤汁立刻顺着勺柄的凹槽流到了汤匙中。 热气涌动，满室生香！