第三十五章 准备
话说胡月娥对张国栋把豆腐脑秘方交给张义功心中耿耿于怀，张国栋给母亲解释了很久母亲依然难以释怀。 “妈，现在菜谱上各种吃食都能找到，人家只要愿意看迟早又能学会，你不是喜欢吃凉粉吗？明天我就把做凉粉的办法交给你。” “凉粉的办法给黑子他妈，面皮的办法交给你启博婶子，到时候寺庙门口好地方都占着，我们村自己卖吃的。”胡月娥高兴的说到。 距离青云寺庙会还有一个多星期，张国栋已经决定在那里搭篷卖一些服装生意，吃食只能交给队里其他人了。他其实心中还有两个永康县最喜欢的吃食，不坐起来会比较麻烦一些。 到了第二天，张国栋一大清早来到九叔家里。 “国栋，这么早找我可是有什么事儿？”九叔家刚吃完早饭，正要把一对儿女送到爸妈家里，自己与媳妇去沟里挖石头。 “九叔，今天有个好事儿找你，不知道你感不感兴趣。”张国栋先卖了个关子。 “你能找九叔肯定是好事儿啊！燕子，你去给国栋倒杯水！”九叔放下手中的工具，把张国栋引进家中。 “这寺里的庙会不是到了吗？昨天我与义功叔琢磨了下豆腐脑的做法，没想到还真成了，今天我就琢磨要不庙会咱也弄个羊肉泡馍摊，只要味道做的好不愁卖不出去。”张国栋说出了此行的目的。 “这不好做吧！羊肉泡馍这是人家县城饭店的秘方，怎么可能那么容易琢磨的出来。” “只要愿意尝试怎么就琢磨不出来，我上高中的时候一个同学就跟我说过这做法的，当时我也偷偷记下来了，你要是愿意试一试，过几天庙会泡馍就交给你了，多的不敢说这三天挣了7、800不是问题。”不说别的，就张家岭附近几个村子，人口也都上千了，最近大家在石头上挣的都不少，到时候看见有卖羊肉泡馍的，还能舍不得掏钱？ “我就知道你挣钱不会忘了九叔我的，我现在就和你永迈叔家订羊去，还有什么你一起给我说了！你九叔我没干过这种生意，到时候全都靠你了。” 九婶刚从屋外走进来，听到张国栋说到挣钱的事情，她差点把水杯碰到地上，家里以前能有个10块钱都很难，现在他们两人忙了一个多月挖石头，攒够了一百块钱已经很是满意，但张国栋家现在月入万元村里人都知道，他说挣7、800那肯定比这个多了。 “国栋喝水，家里也没茶叶的……” “九婶不用了，水放这里就行，现在谁家不穷，以后勤快些有的是钱挣。” “那还的你拉我们一把了，你九叔和我都没什么文化，只有自身苦力气，也是辛苦你了！”九婶说着眼泪就下来了，其实九神年纪也是比张国栋大不了几岁，她长的漂亮嫁给九叔后一直在地里不停的劳作，看起来比张国栋大了很多。 “哭什么哭，要哭出去哭去，正谈事儿这呢！”看九婶哭，九叔脸上有点挂不住，便呵斥着媳妇出去。 九婶也知道村里男人谈事情忌讳女人掺合，出门去了五婶家里，最近二队很多人没事儿都往五婶家里跑，张国栋进的货物多了买的很就多，五婶忙不过大家都会来帮忙，其实这也是她们对张国栋的感谢。 “九叔，你先去永迈叔家买几只羊来，最好要肥一些的。然后叫人把羊都杀了放水里浸泡下。这是吨羊肉和熬制清汤用到了25味调料，买的时候挑好的买。” “行，赶中午我就弄好，国栋你中午来九叔家吃吧！” “行，没问题！我还要给你说说这泡馍所用到的馍，这最好得用石头印子压制才行，单靠我九婶一人肯定不行，等会儿我去多做几个模子，这馍就让队里其他人做去吧！到时候大家都挣点钱。”张国栋想到永康县传承了多少年的石头压馍，味道还真不是其他馍能代替的。 县城一碗羊肉泡馍是5毛钱，一份馍半个是五分，这价格虽然看起来不高，但90年代单卖羊肉泡馍的人不知道发了多少。 出了九叔家院子，张国栋直接来到丽屏家里。 “国栋今天怎么来了，快来屋子坐。” “丽屏姐她爸在不，刚才去我九叔那里谈了个事儿想与你们说说。” “在呢，国栋来了！”丽屏爸从屋子里走了出来，看样子刚起床。 “是这样的，我九叔打算寺里过会卖羊肉泡馍，这馍呢还需要用精面来压，你们愿意到时候专门做馍不。” “愿意，怎么不愿意！你九叔竟然有做羊肉泡馍的手艺，是你做吧！其实大家都看出来了，你娃心好，想着大家都怎么能挣点钱，你说要咋做，我们全家听你的。”丽屏爸激动的说到。 “这石头馍还必须用石头压制，你先找几块平点的石头，我来磨出压馍的形状，还有多磨一些今年新出的好麦子，一点麦皮也不能有的那种，羊肉泡馍的馍必须是精面粉做成的。” 丽屏爸很快就找来了几块石头，张国栋找了4块可以用来做模子的石头用清水清洗了下，拿起一把镰刃就慢慢刻制了起来。 磨刻压馍用的模子非常困难，张国栋刻制了一个多小时才完成了一小半的工作，嘱咐丽屏爸怎么刻制后就离开了。 出门走到黑子家门口，看见母亲胡月娥正坐在黑子家聊天。 “国栋，进来！”胡月娥看见张国栋出声喊到，话语中难免有一丝炫耀的味道，现在谁不知道自己的儿子有本事，出门大家都要羡慕的问她几句。 “妈，你在这儿歇着呢！叫我有什么事儿！” “你不说过会让队里人挣钱呢么！刚才我还跟你婶子说了做凉粉的事儿，你不是知道怎么做吗？教你婶子做到时候妈来你婶家吃凉粉。” 黑子妈有些不好意思，黑子家与张国栋家偏对门的，胡月娥一直与黑子妈最说的来，这些小吃秘方其实也都很简单，无非就是调料水的事儿。 “凉粉我会做，就是调的不好吃！”黑子妈开口到。 “婶子，这样我们能轻松点！寺里过会你光卖凉粉肯定单调，我把面皮、擀面皮的方法都给你说了，然后他们的调料水也都不一样，凉粉最后还需要炒个韭菜、葱花，我先回家那点调料给你做一遍吧！” 张国栋给黑子妈教着凉粉、面皮怎么做，没想到后面围的人原来越多，一些一队、三队的都跑过来看来了，正好有大家做评委，每个人都吃了几口张国栋做好的成品，所有人都不由点赞。 在确定黑子一家人学会后，九叔进来要拉他去吃中午饭，张国栋给母亲说了一下就走了。 九叔中午也是下了本钱了，从乡里饭店带了四个菜，还让九婶炒了四个，一桌子特别的丰盛。让张国栋没有料想到的是，四爷爷带着四奶奶还有十八叔一起都来了。 饭桌上四爷爷一直夸奖张国栋聪明，家里以后还需要张国栋来扶持，直接把他当成家里未来领头人来看，而九叔与十八叔等人也是一副理所当然的样子。 吃完了饭，永迈叔就拉了两只羊来了，这两只羊个头都比较大，长的也比较肥，是难得的好羊。 九叔与永迈叔很快就杀了其中的一只羊，大家一起动手清洗。 农村一般情况下都是两个锅做饭，大的锅直径都在一米以上，而九叔家的锅能有一米二以上，张国栋给锅底放好一个底幤子，加上清水把整只羊放进里头，然后再加上上幤子上面压一个碗，倒满清水。 大火烧开加入25味调料，不用盖锅盖开始炖羊肉了。 羊肉这一炖最少需要4个小时，期间张国栋去丽屏家看他们石板已经磨好了两块，丽屏爸也在开始在义功叔家磨面粉，张国栋从自己家里拉来200块砖头，在他们家院子里盘好了长灶台，这个灶台最多可以让8个石板同时压馍。 等羊肉炖好的时候锅里已经不剩多少原汤了，张国栋剃出羊身上的全部骨头，把羊整只用布袋裹起来放入地窖，这羊肉最少需要2个小时的冷冻降温才能作用泡馍切肉。 看着灶台旁一群孩子留着漏水盯着自己，张国栋把锅里残肉渣捞出分给大家，然后舀出炖肉原汤把骨头放进去再煮。 这一煮就是6个多小时，当所有骨头中的骨髓都被熬就散到汤里时，张国栋这才把骨头捞出来，让九叔把熬好的汤拿进地窖冷却。 第二天一大早张国栋继续过来，把昨晚的羊肉汤从地窖拿出来时，肉汤上部已经全部结成脂油了，张国栋拿了个盆子专门把它们放在一起。 “这几天煮好的肉和汤都必须放在地窖先冷藏着，下次煮肉直接用这原汤加水煮，这样汤的味道才会更好。我估计庙会三天时间最少得4只羊才够卖。”张国栋笑了笑。 “国栋，今天早晨我们自己先弄点尝尝把！把孩子馋的昨晚都没睡好，我去把你和你五婶家人全叫来。”九叔心里很是高兴，一只羊能宰50斤羊肉，卖400碗左右，张国栋说卖4只那就是1600碗了，他虽然感觉这羊肉好闻，但没吃饭嘴里终究还是不是很有自信。 “那行，我弄点汤你先看着，学会了再去。”张国栋先是用小锅弄了大半锅清水，然后把水烧开加了两大勺原肉汤，再加盐、味精等调料把汤调了一下，一时间熟悉的羊肉泡馍汤味儿就飘向整个院子。 九叔每一会儿就把张国栋爸妈叫来了，张小月与小国瑞看见哥哥原来在这里做好吃了，围在他身后不愿离去。 “三哥，你先尝尝咱这肉和汤做的咋样，没有专门的馍就先用锅盔代替了。”九叔把一个老碗和一大片锅盔交给老爹，老爹三两下自己撕好馍块交给张国栋。 张国栋先是切了3大片羊肉，然后又切了些羊肝羊血、羊杂，用锅里热汤过了一遍后再把汤加满，最后再把昨天的羊油往碗里弄了一点，一碗香喷喷的羊肉泡馍就出来了。 “三哥，怎么样？”九叔满怀希望的问到。 张国栋父亲加了点葱花，吃了一大口羊肉，又吃了口泡馍，停顿了一下说到：“馍没弄好！” 确实，一般的锅盔用汤稍微泡下就涨起来了，吸水太重。张国栋给所有人都弄了一碗，大家都吃的直呼好吃，虽然馍不太好，但汤味儿到了，而且羊肉弄的特别烂，入口即化远比后世用饲料养出的羊味道好多了。 小孩们吃完了喊着都要再吃一碗，九叔所幸让所有人再吃一碗，从地窖刚拿出的羊腿眼看着一会儿被吃了一半。 在九叔家吃了早饭，张国栋心满意足的来到丽屏姐家里，羊肉泡馍的关键环节张国栋已经全部告诉了九叔，这几天九叔还的煮最少3只羊。就剩下这最后的馍看什么时候能出来。 “国栋来了，快来看这两块石头磨的怎么样，家里精面都醒好了，是不是可以做馍了。”丽屏姐学生放假也在家里帮爸妈干活，昨天她就磨了一天的面，一百斤的小麦只要最开始的那五十斤，农村还没人敢这么奢侈的。 “行，今天就先试试看能否成功，这压馍也是讲究手艺的，做的多了才能手熟。”张国栋引导这丽屏和她妈妈在案上和面，丽屏爸烧火给石板升温，原本做好的8个出火口因为只做好四个模板，其他四个只能用石头堵住。 石头已经被烧的很热，张国栋用肉皮已经擦拭了模块好几遍，丽屏把和好的面放进模子，张国栋把模子盖板盖在面团上，用一个土锤稍微敲打以后，丽屏爸把一块大石头压在了盖板上，这个时候就是控制火势的时候了。 张国栋上一世见过人用石头压馍，20分钟就是一个，但没自己弄过。一个出锅的压馍形状出来了，就是火候有些大烤得有些焦了，为了追求最好的最好的压馍效果，张国栋在丽屏姐家一呆就是一上午，终于让他们弄出了最为满意的馍出来。 “国栋，你看我们这要准备多少馍才够？”终于做出了满意的压馍出来，所有馍的纹理、花边、火候都很不错，这馍就是单卖也是有人买的。 “与我九叔都说好了！你一个馍一毛钱，先准备一千个馍吧！这馍厚实不会轻易坏掉，你们做好后可以直接送我九叔那里让他放地窖保存，钱等庙会过完了再算。”能获得这样的压馍手艺，丽屏爸也是高兴，他打算这几天多做一些到时候可以在庙会上卖馍，到时候肯定也不会差。